Domaine William Fèvre

250 ans d'histoire du vin

En 1959, William Fèvre prend la direction de l'entreprise familiale, la rebaptise et la redynamise. Au fil des années, le domaine a acquis de nouveaux vignobles à Chablis, tous situés dans les terroirs historiques.. William Fèvre est devenu l'un des plus grands propriétaires terriens de Chablis avec 70 hectares de vignobles prestigieux, dont 15,9 sont classés en Premiers Crus et 15,2 en Grands Crus.

"Aucun autre domaine n'arrive, même de loin, à égaler ce que possède Fèvre, et tout cela dans le cœur original de l'appellation - c'est littéralement le meilleur des meilleurs, ou peut-être que l'expression crème de la crème est plus appropriée"

Avec ses 250 ans d'existence, William Fèvre a toujours été un domaine qui évolue avec son temps et qui se tourne résolument vers l'avenir. Le Domaine William Fèvre est passé aux mains de la famille Baron Lafite de Rotschild en janvier 2024, où la passionnée Saskia de Rothschild est aujourd'hui aux commandes.. Le respect et la vision à long terme du terroir chablisien se poursuivent, comme le souhaitait le fondateur et inspirateur William Fevre. Avec la reprise de la famille Baron Lafite de Rotschild, Saskia de Rotschild a également pris la décision de ne produire que des vins issus de ses propres vignobles afin de commercialiser des vins 100% Domaine et de ne plus négocier avec les autres producteurs..

Les pentes abruptes et rocheuses qui s'étendent sur les rives droite et gauche du Serein sont le berceau d'une histoire qui s'étend sur plus de cent cinquante millions d'années. C'est ici que le terroir unique du Kimméridgien, alternant marnes et marno-calcaires, confère au Chablis sa minéralité et sa grande fraîcheur.. Ces caractéristiques du vin sont enviées dans le monde entier et souvent imitées, mais jamais égalées.

Au fil des siècles, malgré la catastrophe du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, Chablis a gagné en réputation et exploité ses qualités naturelles pour devenir l'un des grands vignobles de Bourgogne..

Le Domaine William Fèvre travaille avec passion à l'expression des terroirs de Chablis, dans le respect de l'environnement et des pratiques traditionnelles.. L'équipe travaille toute l'année avec minutie et précision pour atteindre l'excellence et révéler les véritables caractéristiques de chaque climat..

Outre le maintien des valeurs profondes auxquelles la famille a toujours tenu, le domaine a su insuffler une grande vitalité à ses vignobles et à ses vins, grâce à des technologies modernes et à une vision résolument avant-gardiste.. Le style est une coquille vide. Le potentiel du vin réside dans sa réponse sensuelle. Pour le Chablis, c'est le terroir qui est à l'origine de la fraîcheur et de la minéralité.

"Un verre de vin étonnant, parfait pour être dégusté et partagé.

Classe de maître à Chablis

Avec 70 hectares et 90 parcelles individuelles, le vignoble du Domaine William Fèvre est à la fois d'une grande complexité et d'une incroyable richesse..

Pour préserver leur environnement, les vignobles font l'objet d'une gestion rigoureuse.. La limitation des rendements est une évidence et les vignes sont cultivées de manière biologique depuis de nombreuses années. Le domaine effectue la récolte à la main dans de petites caisses, suivie d'un tri rigoureux, et porte une attention particulière à chaque étape du processus..

Chaque terroir est incomparable, mais aussi merveilleux soit-il, un terroir ne peut s'exprimer pleinement sans le savoir-faire de l'homme. Au Domaine William Fèvre, tout est mis en œuvre, quelle que soit l'appellation, pour atteindre le caractère essentiel du Chablis..

Dans les caves, le maître de chai devient un chef d'orchestre, guidant les vins selon les exigences de qualité et d'élégance du domaine.. Le domaine utilise de vieilles barriques d'un âge moyen de 6 ans au lieu de chêne neuf, afin de préserver la fraîcheur et la minéralité et d'exprimer pleinement les nuances subtiles des terroirs de Chablis..

Ce processus minutieux nous permet de produire des vins riches, d'une grande pureté aromatique, qui conservent leur caractère unique et expriment les caractéristiques spécifiques de chaque millésime..

Chablis est connu pour sa personnalité unique et sa minéralité particulière... et parmi ces "grands vins", ceux du Domaine William Fèvre sont emblématiques....

Plus de la moitié des vignobles sont classés en Premiers et Grands Crus : une teinte or blanc et un bouquet vibrant : fruits frais, fleurs blanches, agrumes, une belle minéralité et une incroyable pureté.. En bouche, une abondance de saveurs, un équilibre parfait et une expression unique de fraîcheur et d'élégance..

"l'un des plus grands domaines de Chablis".

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