Sobr

SOBR: des apéritifs rafraîchissants sans alcool avec une touche d'audace

Le domaine SOBR n'est pas né dans les collines toscanes de la région de Chianti ou dans les célèbres vignobles français de Bordeaux. Pour une fois, il ne faut pas chercher bien loin : les boissons sans alcool de SOBR sont entièrement belges et brassées dans la pittoresque ville de Bruges.

Le duo à l'origine de SOBR, Milan & Simon, a constaté il y a quelques années qu'il n'existait guère de boissons sans alcool de qualité ayant un potentiel gastronomique. Les boissons sans alcool existantes sont fabriquées de manière artisanale, manquent de complexité et doivent obtenir leur saveur principalement par l'ajout de sucre ou de gaz carbonique. Il s'agit de boissons au goût plat et sucré qui peuvent être dégustées à l'apéritif, mais qui sont incapables de faire passer un repas à la vitesse supérieure. Il n'existait pas encore de boisson non alcoolisée qui se marie aussi bien avec un repas que le vin.

"Le plaisir gastronomique sans la gueule de bois" - Milan & Simon

Milan et Simon sont tous deux bio-ingénieurs de formation, avec une spécialisation dans la technologie de la fermentation. Au cours de leur formation, ils ont appris que le caractère et la richesse des arômes que nous apprécions tant dans le vin sont dus à la fermentation. La fermentation transforme un simple jus de raisin en boisson des dieux. Les levures et les bactéries transforment le sucre du raisin en alcool et produisent une symphonie d'acides organiques et de composés aromatiques. C'est cette diversité de composés qui est à l'origine de l'arôme typique en couches.

"La brasserie est notre terroir" - Milan & Simon

À partir de cette constatation, Milan et Simon ont eu une idée : développer un nouveau processus de fermentation qui permet d'obtenir des couches et de la complexité sans production d'alcool. De cette manière, une alternative digne et non alcoolisée au vin pourrait être créée. Avec cette idée, ils sont allés frapper aux portes de l'Université de Gand et de plusieurs sommeliers. Ces parties ont partagé leur enthousiasme et ont décidé de relever le défi ensemble. L'université de Gand les a aidés à mettre au point l'aspect technologique, tandis que les sommeliers les ont aidés à affiner les saveurs.

Après plus de deux ans de développement, ils sont parvenus, grâce à une technologie de fermentation de pointe, à mettre au point un nouveau processus de fermentation qui répond exactement à ce qu'ils recherchaient. Le jus est transformé en une boisson stratifiée et de caractère grâce à une composition complexe d'acides organiques et de composés aromatiques. Après une semaine de fermentation, des hydrolats et des infusions sont ajoutés pour la touche finale. Parfait pour faire passer un repas à la vitesse supérieure !

"La fermentation parfaite" - Milan & Simon

Plaisir sans alcool

Hibiscus sacré 'fresh red' :
Rond, floral et fruité, parfait pour accompagner les plats végétariens et les viandes légères.

Poivre de bois 'orange' :
Intense, épicé et poivré, parfait pour accompagner les poissons, les fruits de mer et les plats à base d'umami.

SOBR s'efforce avec passion et précision de créer des boissons sans alcool parfaites qui ont non seulement un potentiel gastronomique mais offrent également une expérience gustative unique. Découvrez la différence avec SOBR - où l'artisanat et l'innovation s'unissent pour une nouvelle génération de plaisirs gastronomiques.

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