Sobr
SOBR: verfrissende alcoholvrije aperitieven met een gedurfde twist
De bakermat van Domein SOBR ligt niet in de glooiende Toscaanse heuvels van de Chiantistreek of de beroemde Franse wijngaarden van Bordeaux. Voor één keer hoeven we het niet ver te zoeken: de alcoholvrije dranken van SOBR zijn volledig Belgisch en worden gebrouwen in het pittoreske Brugge.
Het duo achter SOBR, Milan & Simon, merkte een aantal jaren geleden op dat er nauwelijks kwaliteitsvolle non-alcoholische dranken bestaan met gastronomisch potentieel. De bestaande alcoholvrije dranken worden zonder ambacht gemaakt, missen complexiteit en moeten hun smaak vooral halen uit het toevoegen van suiker of carbonisering. Het zijn dranken met een vlakke, zoete smaak die misschien als aperitief gesmaakt kunnen worden, maar niet in staat zijn een maaltijd naar een hoger niveau te tillen. Er bestond nog geen non-alcoholische drank die zo mooi kon pairen met een maaltijd als wijn.
"Gastronomisch genieten, zonder de kater" - Milan & Simon
Milan & Simon zijn beiden bio-ingenieur van opleiding, met een specialisatie in fermentatietechnologie. Tijdens hun opleiding leerden ze dat de karaktervolle en gelaagde smaak die we zo appreciëren in wijn te danken is aan fermentatie. Fermentatie transformeert simpel druivensap in een godendrank. Gisten en bacteriën zetten druivensuiker om in alcohol en produceren een symfonie van organische zuren en aromatische verbindingen. Het is deze diversiteit aan verbindingen die zorgt voor de typische gelaagde smaak.
"De brouwerij is onze terroir” - Milan & Simon
Geprikkeld door dit besef kregen Milan & Simon een idee: de ontwikkeling van een nieuw fermentatieproces dat voor gelaagdheid en complexiteit zorgt zonder alcoholproductie. Op die manier zou een waardig non-alcoholisch alternatief voor wijn gecreëerd kunnen worden. Met dit idee gingen ze aankloppen bij de universiteit van Gent en verschillende sommeliers. Deze partijen deelden hun enthousiasme en ze besloten om samen de uitdaging aan te gaan. Van de universiteit van Gent kregen ze hulp bij het uitwerken van de technologische kant, de sommeliers hielpen dan weer om de smaken op punt te stellen.
Na meer dan twee jaar ontwikkeling slaagden ze erin om met state-of-the-art fermentatietechnologie een nieuw fermentatieproces te ontwikkelen dat precies opleverde waar ze naar op zoek waren. Sap wordt omgetoverd tot een gelaagde, karaktervolle drank met een complexe samenstelling van organische zuren en aromatische verbindingen. Na een week fermenteren worden er nog hydrolaten en infusies toegevoegd voor de afwerking. Perfect om een maaltijd naar een hoger niveau te tillen!
“De perfecte fermentatie” - Milan & Simon
Alcoholvrij genieten
Holy Hibiscus ‘fris rood’:
Rond, floraal en fruitig, perfect om te serveren bij vegetarische gerechten en lichte vleesgerechten.
Woodpepper ‘oranje’:
Intens, kruidig en peperig, perfect om te serveren bij vis, zeevruchten en umami-gerechten.
SOBR streeft ernaar om met passie en precisie de perfecte alcoholvrije dranken te creëren, die niet alleen de gastronomische potentie hebben, maar ook een unieke smaakervaring bieden. Ontdek het verschil met SOBR – waar ambacht en innovatie samenkomen voor een nieuwe generatie van gastronomisch genieten.
HOOFDVERDELER VOOR BELGIË!
