La passion du vin

Young Charly a été fondé en 1976 par Karl Mortelmans. Bioingénieur de formation, Mortelmans a travaillé chez AGFA Gevaert pour analyser les eaux usées.. À titre secondaire, il a commencé à vendre du vin, mais a fini par découvrir sa passion dans les vignobles. Son premier fournisseur fut le Clos des Papes, l'un des producteurs les mieux classés de Chateauneuf-du-Pape, que l'on trouve encore dans l'offre des cavistes. En 2013, la deuxième génération a pris les rênes de l'entreprise. Pendant les 30 premières années, l'accent était mis uniquement sur les vins français, mais aujourd'hui il s'est élargi à l'ensemble de l'Europe.. Le directeur général William Mortelmans a répondu avec plaisir à quelques questions sur ses produits..

Pouvez-vous expliquer les nuances entre les différents types de vins mousseux ?

La "Methode Traditionnelle" ou "Metodo Classico" est la méthode de production la plus connue pour les vins mousseux.. Le Champagne et le Franciacorta en sont les meilleurs exemples.. Le vin subit une seconde fermentation en bouteille, ce qui lui permet d'obtenir une belle poirlisation.. La méthode Charmat est utilisée pour produire le Prosecco.. Ici, la seconde fermentation a lieu sur de grandes cuves en inox et il n'y a pas de maturation obligatoire en bouteille de 18 ou 24 mois "sur lattes" dans la cave.. En ce qui concerne le Prosecco, il s'agit souvent de vins beaucoup plus jeunes.. Le Prosecco est d'ailleurs produit à partir d'un seul cépage, le Glera, souvent appelé simplement "raisin à prosecco".

Quelles sont les recommandations pour les personnes qui ne connaissent pas encore vos offres ?

"Oreno 2019 de Tenuta Sette Ponti est un premier coup de cœur.. Dans ses deux derniers millésimes, ce super toscan a obtenu une note parfaite de 100/100 auprès de guides internationaux tels que James Suckling et reste abordable.. Un deuxième favori est le Chivite Coleccion 125 Chardonnay, une alternative fantastique aux fortes augmentations de prix en Bourgogne.. D'ailleurs, ce vin de Chivite est servi à la cour d'Espagne.. Avec 15 générations, la famille Chivite est la plus ancienne famille de vignerons en Espagne ! Pour les amateurs de whisky, nous recommandons Lakes Whiskymakers Reserve n°5. L'année dernière, ce whisky anglais a été élu meilleur Single Malt du monde lors de la prestigieuse International Wine & Spirits Competition de San Francisco.. Comme il s'agit d'une série limitée et donc d'une production limitée, il s'agit également d'un objet de collection très populaire. La Réserve n°1, mise sur le marché il y a cinq ans, s'échange déjà à plus de 1 800 livres".

Avez-vous des conseils pour associer vos produits à la vaisselle appropriée ?

"Regardez la gastronomie locale où le vin a été produit.. Souvent, les vins sont élaborés dans le but d'accompagner la cuisine locale. Par exemple, sur la côte de Galice, où les poissons abondent dans la mer, on élabore des vins blancs frais et aromatiques.. À Ribera del Duero, dans l'arrière-pays où le travail physique est encore très pénible, on sert des ragoûts d'agneau ou de queue de bœuf.. C'est pourquoi on y produit des vins rouges plus puissants, qui s'accordent avec ce type de plats. Même les vins blancs sont souvent des Crianzas, c'est-à-dire des vins élevés pendant 12 mois en fûts de chêne.

Existe-t-il des combinaisons inattendues qui s'avèrent toujours fructueuses ?

"On nous demande souvent quels sont les vins à servir avec une table de fromages.. Dans la plupart des cas, je recommanderai un vin blanc, ce qui en surprendra plus d'un. En regardant le lieu de production du Crotin de Chavignol, nous sommes au cœur de la région de Sancerre.. Le vin blanc, en l'occurrence ! Les tanins du vin rouge ne s'accordent pas avec les fromages à pâte molle. Seuls les fromages à pâte molle comme le stilton peuvent être associés à des vins rouges plus puissants.. Le classique ici, bien sûr, est un Porto Vintage".

Quelles sont les meilleures nouveautés de la gamme ?

"Les vins de Chablis du Domaine William Fèvre ont été introduits au début de l'année pour répondre à la forte demande de Bourgognes blancs.. De nombreux restaurants gastronomiques ont déjà suivi notre exemple et remettent ces vins à leur carte. Le Domaine William Fèvre travaille de manière entièrement biologique depuis 2006 et se concentre sur la production de vins issus de son propre vignoble.. Nous avons également constaté une augmentation de la demande pour les vins du Portugal. Nous sommes donc passés à la vitesse supérieure et avons réussi à convaincre deux domaines viticoles de s'associer à nous.. Herdade do Esporao est l'une des principales caves de l'Alentejo et produit des vins rouges exceptionnels.. Pour les délicieux vins blancs, nous avons réussi à ajouter la Quinta do Ameal du Vinho Verde.. Leurs vins Loureiro s'accordent très bien avec notre cuisine gastronomique belge : ils sont raffinés et très profonds.

En conclusion, à l'approche des fêtes, quel est le cadeau idéal que les gens peuvent trouver chez vous ?

"Nous aimons donner des conseils personnalisés, mais il y a bien sûr aussi des tendances.. Nous constatons une très forte demande pour les Franciacortas de Ca del Bosco en provenance d'Italie.. Leur Cuvée Prestige est la bulle de prédilection des amateurs de vin ! Si vous cherchez un cadeau belge local, je vous recommande le Belgian Owl Whisky ! À Hoog-Haspengouw, on fabrique un fantastique whisky à partir de céréales cultivées en biodynamie.. Pour les amateurs les plus exigeants, deux éditions différentes de la finition PX au xérès ont été créées. Chacune de ces éditions n'a été fabriquée qu'à 1 200 exemplaires..

(Texte : Eva Janssens)