Vins d'été
Quels vins pouvez-vous nous recommander pour les températures chaudes de l'été ?
"Pendant l'été, les vins à faible teneur en alcool sont particulièrement demandés, car les gens boivent un peu plus doucement.. Il s'agit donc de vins dont le degré d'alcool est compris entre 8 et 11°, car tout ce qui est inférieur à 8° n'est pas vraiment du vin.. Dans cette catégorie, il faut être très sélectif".
"Le domaine viticole Niepoort, situé dans la vallée du Douro au Portugal, en est un très bon exemple.. Ils ont un vin blanc d'environ 11-12° et un vin rouge de 12°, alors que les gens associent généralement cette région à des vins pompeux et puissants d'environ 15-16°.. Il s'agit avant tout de faire les bons choix, et ceux-ci commencent dans le vignoble. Ainsi, leurs vignobles sont situés plus au nord, plus en hauteur et moins ensoleillés. Cela entraîne une maturation plus lente. En outre, ils utilisent des vignes plus anciennes".
"Claude Bourguignon, spécialiste mondialement reconnu de la viticulture, estime même que les vignobles ne devraient pas être exploités avant que les vignes n'aient plus de 80 ans.. Les vieilles vignes ont des racines très profondément ancrées dans le sol, de sorte que le réchauffement climatique a beaucoup moins d'effet sur elles".
À quoi faut-il absolument veiller lorsque l'on choisit un vin à faible teneur en alcool ?
"La tendance à la réduction des taux d'alcool augmente l'importance de se faire conseiller par un caviste spécialisé.. En effet, il y a aussi des dangers. Les vins allemands Riesling en sont un bon exemple. Souvent moins alcoolisés, ils ont besoin d'un certain âge en bouteille pour faire ressortir les différentes facettes du vin.. C'est également le cas pour d'autres vins à faible teneur en alcool. Sans un certain âge, ils auront généralement peu de caractère ou de complexité, car ceux-ci ont besoin de temps pour se développer dans la bouteille".
"C'est précisément la raison pour laquelle, chez Young Charly, nous recommandons toujours de choisir des vins blancs âgés d'au moins quelques années et déjà plus équilibrés.. Même pour les vins rosés, beaucoup ont l'habitude de choisir invariablement l'année la plus jeune.. C'est autorisé, bien sûr, mais certains vins rosés peuvent aussi très bien vieillir. On obtient alors moins de fruité, mais plus de complexité et d'équilibre. Tout dépend aussi de l'occasion. Si vous le buvez en apéritif, il est préférable de le boire le plus jeune possible.. En revanche, lors d'un dîner gastronomique ou d'un barbecue, un vin rosé de plusieurs années peut certainement être tout aussi satisfaisant".
Quels sont les cépages en hausse ?
"En Wallonie, on boit depuis des décennies trois fois plus de vin rosé qu'en Flandre.. On y boit 20 % de vin rosé, moins de 20 % de vin blanc et plus de 60 % de vin rouge.. En Flandre, nous buvons autant de vin rouge, mais plus de 20 % de vin blanc et seulement 7 % de vin rosé.. Le potentiel de croissance du vin rosé en Flandre est donc encore important, comme en témoignent les chiffres de vente en hausse. Le vin blanc devrait donc perdre un peu de sa popularité".
"Une autre tendance est la résurgence du vin rouge léger et frais.. Le Sancerre et le Beaujolais sont les exemples classiques, mais de plus en plus de variantes apparaissent également en Espagne, en Italie et même en Sicile. Une recommandation intéressante est le raisin Frappato de Sicile, que l'on boit légèrement frais entre 8 et 12°C."
Quelles sont les choses à faire et à ne pas faire lorsqu'il s'agit de refroidir le vin ?
"En tant qu'amateur de vin, je n'ajouterai jamais un glaçon à mon vin.. En fait, il s'agit simplement de diluer le vin avec de l'eau.. Mais je n'ai rien contre cela en soi si d'autres le font, parce qu'il y a aussi une histoire derrière cela. Il y a une centaine d'années, les vins étaient beaucoup plus agressifs et les personnes travaillant dans les vignobles buvaient du vin toute la journée, qu'ils diluaient ensuite avec de l'eau. Toutefois, je pense que c'est un gaspillage, en particulier pour les vins de qualité.
"Par ailleurs, le vin rosé doit être bien frais.. En moyenne, une glacière de cuisine est réglée à 4-5°C.. Si vous versez le vin qu'il contient dans un verre à vin non réfrigéré, sa température sera d'environ 6°C.. Au soleil, bien sûr, ce verre se réchauffe rapidement. Il faut donc essayer de garder le vin au frais. Il peut s'agir. Avec un seau à glace, une couverture réfrigérante,... ou en servant régulièrement de plus petites quantités réfrigérées"
"Les vins blancs peuvent être divisés en deux catégories : les vins d'apéritif tels que le Sauvignon, qui peuvent être réfrigérés comme un vin rosé, et le Chardonnay et les vins similaires, qui peuvent également se tenir un peu plus au chaud.. Cependant, la plupart des Flamands aiment boire leur vin blanc frais, tandis que les vrais puristes savent qu'il ne faut pas servir le vin blanc et le vin rosé trop froids.. Plus le vin est froid, plus il est acide, car il supprime le reste du profil.. A partir de 6°C, les arômes s'ouvrent davantage. Mais en soi, chacun en fait ce qu'il préfère".
