Zomerse wijnen

Welke wijnen kan je ons aanraden bij warme zomerse temperaturen?

“Tijdens de zomer zijn vooral wijnen met een lager alcoholpercentage erg in trek omdat deze wat vlotter drinken. Dat gaat dan over wijnen met een alcoholpercentage van 8 à 11°, want alles wat onder de 8° valt is eigenlijk geen wijn. Binnen deze categorie dien je wel heel selectief zijn.”

“Een heel mooi voorbeeld is het wijnhuis Niepoort dat gelegen is in de Portugese Douro vallei. Zij hebben een witte wijn van zo’n 11 à 12° en een rode wijn van 12°, terwijl men deze streek doorgaans linkt aan bombastische en krachtige wijnen van rond de 15 à 16°. Dat heeft alles te maken met de juiste keuzes, en die beginnen al in de wijngaard. Zo liggen hun wijngaarden noordelijker, hoger en krijgen ze minder zon. Hierdoor komt men tot een tragere rijping. Daarnaast gebruiken zij oudere wijnstokken.”

“Claude Bourguignon, een wereldwijd gerespecteerd specialist in wijnbouw, is zelfs van mening dat wijngaarden pas zouden mogen worden gebruikt wanneer de wijnstokken ouder dan 80 jaar zijn. Oude wijnstokken hebben een wortel die heel diep verankerd zit in de grond, waardoor de klimaatopwarming er veel minder effect op heeft.”

Waar moet men zeker op letten bij de keuze van een wijn met een lager alcoholpercentage?

“Door de tendens naar lagere alcoholpercentages vergroot het belang om je te laten adviseren door een gespecialiseerde wijnhandelaar. Er zijn immers ook gevaren aan verbonden. Een goed voorbeeld zijn de Duitse Riesling wijnen. Deze hebben vaak een lager alcoholpercentage, maar hebben ook een zekere leeftijd in de fles nodig om de verschillende facetten van de wijn tot hun recht te laten komen. Ook voor andere wijnen met een lager alcoholpercentage is dat het geval. Zonder een zekere leeftijd zullen ze meestal weinig karakter of complexiteit hebben, want die moeten de tijd krijgen om zich op te bouwen in de fles.”

“Net daarom adviseren wij bij Young Charly steeds om voor witte wijnen van minstens enkele jaren oud te kiezen die al wat meer in balans zijn. Ook bij roséwijnen zit het bij velen ingebakken om steevast te kiezen voor het jongste jaar. Dat mag natuurlijk, maar bepaalde roséwijnen kunnen ook heel mooi verouderen. Je krijgt dan minder fruitigheid, maar meer complexiteit en balans. Alles hangt ook af van de gelegenheid. Ga je hem drinken als aperitief, dan drink je hem best zo jong mogelijk. Bij een gastronomisch diner of een barbecue kan een roséwijn van enkele jaren oud echter zeker zo goed in de smaak vallen.”

Welke wijnsoorten zijn in opkomst?

“In Wallonië drinkt men al decennialang driemaal meer roséwijn dan in Vlaanderen. Men drinkt er 20% roséwijn, minder dan 20% witte wijn en meer dan 60% rode wijn. In Vlaanderen drinken we evenveel rode wijn, maar wel meer dan 20% witte wijn en slechts 7% roséwijn. Er is dus nog heel wat groeipotentieel voor roséwijn in Vlaanderen, en dat merken we ook in de stijgende verkoopcijfers. Witte wijn moet daardoor wat inboeten aan populariteit.”

“Een andere tendens is de heropleving van lichte gekoelde rode wijn. Sancerre en Beaujolais zijn hier de klassieke voorbeelden van, maar er duiken ook steeds meer varianten op uit Spanje, Italië en zelfs Sicilië. Een interessante aanrader is de Frappato druif uit Sicilië die je licht gekoeld drinkt tussen de 8 à 12°C.”

Wat zijn de do’s en don’ts wat betreft het koelen van wijn?

“Als wijnliefhebber zal ik nooit een ijsblokje toevoegen aan mijn wijn. Eigenlijk verdun je je wijn dan gewoon met meer water. Maar ik heb er op zich niets op tegen als anderen dat wel doen, want er zit ook een historiek achter. Zo’n 100 jaar geleden waren de wijnen veel straffer en dronken de mensen die in de wijngaarden werkten de hele dag door wijn, die ze dan verdunden met water. Ikzelf vind het echter zonde, zeker voor kwalitatieve wijnen.”

“Los daarvan moet zeker roséwijn goed gekoeld worden. Een keukenijskast staat gemiddeld ingesteld op 4 à 5°C. Als je de wijn die daarin wordt bewaard uitschenkt in een niet gekoeld wijnglas, zal die zo’n 6°C worden. In de zon zal dat glas natuurlijk snel opwarmen. Je moet die wijn dus koel proberen te houden. Dat kan o.a. met een ijsemmer, een koelhoes,... of door regelmatig kleinere gekoelde hoeveelheden te schenken”

“Witte wijnen kan je onderverdelen in twee soorten: de aperitiefwijnen zoals Sauvignon die net zoals een roséwijn mogen worden gekoeld, en de Chardonnay en gelijkaardige wijnen die ook gerust wat warmer mogen staan. De meeste Vlamingen drinken hun witte wijn echter graag koud, terwijl de echte puristen weten dat je zowel witte wijn als roséwijn niet té koud mag schenken. Hou kouder de wijn, hoe zuurder je hem ervaart omdat de rest van het profiel hierdoor wordt onderdrukt. Vanaf 6°C komen de aroma’s meer open. Maar op zich doet iedereen daarmee wat hij of zij het lekkerste vindt.”