Ron, Rum, Rhum : trois fois la même chose et pourtant complètement différente

Découvrez les trois principaux styles de rhum : espagnol, anglais et français

Le rhum a une histoire riche, étroitement liée aux routes commerciales coloniales et aux plantations de canne à sucre des tropiques. Les influences des différentes puissances coloniales ont laissé leur empreinte sur les méthodes de production du rhum et sur les profils de goût, ce qui a donné naissance à trois catégories principales qui dominent encore aujourd'hui : le style espagnol, le style anglais et le style français. Chacun de ces styles reflète la culture, les méthodes de production et les saveurs uniques des régions dont ils sont originaires.

Qu'est-ce que le rhum espagnol ?

Origine : le rhum de type espagnol trouve ses racines dans les anciennes colonies espagnoles telles que Cuba, Porto Rico, la République dominicaine et le Venezuela. Ces régions ont une longue histoire de production sucrière, ce qui a conduit à une préférence pour le rhum à base de mélasse, un sous-produit de la canne à sucre.

Méthode d'obtention : le rhum de type espagnol est généralement obtenu par distillation en colonne (alambic à colonne). Ce type de distillation produit un rhum plus doux et plus léger, dont les arômes sont moins intenses que ceux du rhum produit avec un alambic traditionnel.

Profil d'arôme : En raison de l'utilisation de mélasse et de la distillation en colonne, le rhum de type espagnol est souvent plus léger et plus subtil. Les notes communes sont la vanille, le caramel et un léger goût sucré. Il en résulte un rhum souvent plus accessible aux novices, tant pur qu'en cocktail.

Vieillissement : le rhum espagnol est souvent vieilli en fûts de chêne, certains producteurs utilisant le système de la solera adopter, une méthode issue de la production de xérès. Ce système permet de mélanger des rhums jeunes et des rhums plus anciens pour obtenir un produit final plus complexe et plus homogène. Grâce aux températures tropicales de l'Amérique latine, le rhum mûrit plus rapidement, ce qui contribue à lui donner une saveur riche.

Exemples de marques : Ron Carupano, Contrabando, Gold of Mauritius, Ron Alegre

Rhum anglais : riche et robuste

Origine : le style anglais est né dans les anciennes colonies britanniques telles que la Jamaïque, la Barbade, la Trinité et la Guyane. Les Anglais ont développé une préférence pour les rhums fermes, riches et aromatiques, souvent produits à partir de mélasse longuement fermentée.

Méthode d'obtention : le rhum anglais est traditionnellement obtenu par distillation en alambic. Contrairement à la distillation en colonne, l'alambic produit un rhum plus concentré en saveurs et en arômes. Ce processus confère au rhum anglais sa saveur pleine et robuste caractéristique. Aujourd'hui, ce style connaît également une augmentation de l'utilisation des photos de colonnes et nous voyons souvent une combinaison des deux.

Profil aromatique : Le rhum anglais est souvent riche, complexe et intense. Les arômes courants sont les fruits secs, les épices, le caramel et le toffee. Le rhum de style anglais est idéal pour l'amateur de rhum chevronné qui aime les boissons puissantes, aromatiques et profondes.

Vieillissement : ces rhums sont généralement vieillis en fûts de chêne, la chaleur et l'humidité des Caraïbes accélérant le processus de vieillissement. Cela renforce le caractère robuste et le goût riche du rhum.

Rhum de style français : rhum agricole et saveurs authentiques de la terre

Origine : le rhum à la française, également appelé rhum agricole, trouve son origine dans les anciennes colonies françaises telles que la Martinique, la Guadeloupe et la Réunion. Ce style diffère considérablement des styles espagnol et anglais en ce sens qu'il est fabriqué directement à partir de jus de canne à sucre frais et non à partir de mélasse.

Méthode d'obtention : le rhum agricole est souvent obtenu par distillation en colonne, mais la concentration en alcool est généralement plus faible, ce qui permet de préserver les saveurs et les arômes de la canne à sucre. La production de rhum agricole est soumise à des règles strictes dans de nombreuses régions, comme l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en Martinique, qui garantit la qualité.

Profil gustatif : Le rhum agricole a un goût prononcé, terreux et parfois herbacé, avec des notes fruitées et légèrement acides. L'utilisation de jus de canne à sucre frais à la place de la mélasse confère à ce rhum une saveur végétale authentique, appréciée des amateurs de saveurs distinctes et complexes.

Vieillissement : comme d'autres styles, le rhum agricole est souvent vieilli en fûts de chêne, mais certaines variétés sont mises en bouteille immédiatement après la distillation sous forme de rhum blanc, utilisé dans les cocktails. Les variétés affinées gagnent en profondeur grâce à l'influence des fûts de chêne français, ce qui ajoute parfois de subtiles notes vineuses.

Marques exemplaires : Barbancourt, Père Labat

Quel rhum vous convient le mieux ?

Les différents styles de rhum offrent une large palette de saveurs, allant de la légèreté et de la subtilité à la complexité et à la puissance. Voici un résumé rapide des trois styles :

• Style espagnol: rhum léger, doux et accessible avec des notes sucrées. Idéal pour ceux qui découvrent le rhum et aiment boire quelque chose de plus léger et de plus doux.
• Style anglais: rhum riche, corsé et complexe, parfait pour ceux qui aiment les saveurs robustes et intenses.
• Style français (rhum agricole): Terreux, fruité et herbacé avec une saveur végétale unique. Convient au buveur aventureux qui aime les saveurs distinctes et naturelles.

Que vous soyez un amateur de rhum chevronné ou un nouveau venu dans l'univers de cette boisson tropicale, la polyvalence du rhum signifie qu'il y a toujours un style adapté à votre goût. Essayez différents styles et découvrez votre préféré dans cette catégorie de spiritueux polyvalents !

En comprenant ces différences, vous pouvez concentrer votre recherche sur un rhum qui correspond à vos préférences. Explorez le monde du rhum et qui sait, vous découvrirez peut-être de nouvelles saveurs que vous n'avez jamais goûtées auparavant !