Passie voor wijn
Young Charly werd in 1976 door Karl Mortelmans opgericht. Mortelmans was van opleiding bio-ingenieur en werkte bij AGFA Gevaert om het afvalwater te analyseren. In bijberoep ging hij wijn verkopen, maar uiteindelijk ontdekte hij zijn passie in de wijnvelden. Zijn eerste leverancier werd Clos des Papes, één van de hoogst aangeschreven producenten in Chateauneuf-du-Pape, die je nog steeds in het aanbod van de wijnhandelaar terugvindt. In 2013 nam de tweede generatie het roer over. De eerste dertig jaar lag de focus enkel op Franse wijn, maar vandaag is dat verruimd tot heel Europa. Zaakvoerder William Mortelmans beantwoordde met plezier enkele vragen over zijn producten.
Kan je de nuances tussen de verschillende soorten schuimwijn toelichten?
“Methode Traditionnelle of Metodo Classico is de meest gekende productiemethode voor schuimwijnen. Champagne en Franciacorta zijn daarvan de meest kwalitatieve voorbeelden. De wijn ondergaat een tweede vergisting op fles en verkrijgt zo zijn fijne pareling. Methode Charmat wordt gehanteerd voor de productie van Prosecco. Hier gebeurt de tweede vergisting op grote inox cuves en is er geen verplichte rijping op fles van 18 of 24 maanden ‘sur lattes’ in de kelder. Bij Prosecco gaat het dus vaak over veel jongere wijnen. Prosecco wordt trouwens gemaakt van één druiven- soort, Glera, die ook vaak gewoon de ‘proseccodruif’ genoemd wordt.”
Wat zijn aanraders voor mensen die nog niet vertrouwd zijn met jullie aanbod?
“Oreno 2019 van Tenuta Sette Ponti is een eerste favoriet. Deze Super Tuscan behaalde in zijn twee meest recente wijnjaren een perfecte 100/100 score bij internationale gidsen als James Suckling en blijft betaalbaar. Een tweede favoriet is Chivite Coleccion 125 Chardonnay, een fantastisch alternatief op de stevige prijsverhogingen in de Bourgogne. Deze wijn van Chivite wordt trouwens aan het Spaanse hof geschonken. De familie Chivite zelf is met zijn vijftien generaties de langst instandhoudende wijnmakersfamilie van Spanje! Voor de liefebbers van whisky kunnen we Lakes Whiskymakers Reserve n° 5 aanraden. Deze Engelse whisky werd vorig jaar nog tot beste Single Malt ter wereld uitgeroepen op het voorname International Wine & Spirits Competition in San Francisco. Omdat het over gelimiteerde series gaat en dus beperkte productie is, is het ook nog eens een zeer geliefd collector’s item. De Reserve n° 1, die vijf jaar geleden op de markt kwam, wisselt nu al voor meer dan 1800 pond van eigenaar.”
Hebben jullie tips om jullie producten met de juiste gerechten te matchen?
“Kijk naar de lokale gastronomie waar de wijn geproduceerd is. Vaak worden wijnen gemaakt met het oog om samen te gaan met de lokale keuken. Zo maken ze aan de kust in Galicië, waar er een overvloed aan vis in de zee zwemt, frisse aromatische witte wijnen. In Ribera del Duero, ver in het binnenland waar er nog veel fysieke harde arbeid verricht wordt, serveert men stoofpotjes van lam of ossenstaart. Daarom maken ze daar ook krachtigere rode wijnen, die samengaan met zulke gerechten. Ook de witte wijnen zijn hier vaak Crianza’s, dus twaalf maanden opgevoed op eiken vaten.”
Zijn er onverwachte combinaties die toch succesvol blijken?
“Vaak wordt ons gevraagd welke wijnen men dient te serveren bij een kaastafel. In de meeste gevallen zal ik een witte wijn aanraden, al zal dat vele mensen verrassen. Als we kijken waar Crotin de Chavignol gemaakt wordt, bevinden we ons in het hart van de Sancerre regio. Witte wijn dus! Tannines van rode wijn gaan niet samen met zachte kazen. Enkel schimmelkazen zoals Stilton kunnen samengaan met krachtigere rode wijnen. De klassieker is hier uiteraard een Vintage Port.”
Wat zijn de beste nieuwigheden binnen het assortiment?
“De Chablis wijnen van Domaine William Fèvre werden begin dit jaar in huis gehaald om de grote vraag naar witte Bourgognes te kunnen beantwoorden. Vele gastronomische restaurants volgden reeds op ons aangeven en zetten deze wijnen weer op hun kaart. Domaine William Fèvre werkt sinds 2006 volledig organisch en legt de focus op de productie van wijnen uit eigen wijngaard. Daarnaast merkten we ook meer vraag naar wijnen uit Portugal. Daarom schakelden we een versnelling hoger en wisten we twee wijnhuizen te overtuigen om met ons in zee te gaan. Herdade do Esporao is een toonaangevend wijnhuis in Alentejo en maakt voortreffelijke rode wijnen. Voor heerlijke witte wijnen wisten we Quinta do Ameal uit Vinho Verde toe te voegen. Hun Loureiro wijnen passen zeer goed bij onze Belgische gastronomische keuken: ’Finesserijk en met veel diepgang.”
Tot Slot: wat is met de feestdagen in zicht het perfecte geschenk dat mensen bij jullie kunnen vinden?
“We geven graag persoonlijk advies, maar uiteraard zijn er ook trends. We zien een zeer grote vraag naar de Franciacorta’s van Ca del Bosco uit Italië. Hun Cuvée Prestige is de bubbel bij uitstek voor de wijnliefhebbers! Als je een lokaal Belgisch geschenk zoekt, zou ik Belgian Owl Whisky aanraden! In Hoog-Haspengouw maken ze van biodynamisch geteeld graan fantastische whisky. Voor de ultieme liefhebbers hebben ze twee verschillende PX sherry finish edities gemaakt. Van elk van deze edities werden slechts 1200 flessen gemaakt.
(Tekst: Eva Janssens)
